过年炖羊肉放盐吗

《过年炖羊肉放盐吗》之羊肉鲜味不减

对于过年吃羊肉的习俗，民间一直流传着“炖羊肉不放盐”的说法，这是因为羊肉属于高蛋白低脂肪肉类，且含有丰富的维生素 B1、维生素 B2 和铁等营养元素，而盐分会破坏羊肉的鲜味，影响营养成分的吸收，因此很多人在炖羊肉时都不放盐。

然而，事实并非如此。盐是一种天然的调味剂，可以增加羊肉的口感，使羊肉更加鲜美可口。研究表明，在炖羊肉时加入适量的盐，不仅不会破坏羊肉的鲜味，反而会使羊肉的鲜味更加突出，同时还可以促进羊肉中营养成分的吸收。因此，在炖羊肉时，加入适量的盐不仅可以增加羊肉的口感，还能促进营养成分的吸收。

《过年炖羊肉放盐吗》之盐分过多影响口感

然而，在炖羊肉时，盐分也不宜过多。据统计，每 100 克羊肉中含有 17 克蛋白质，而每 100 克盐中含有约 40 克钠，如果在炖羊肉时加入过多的盐，不仅会掩盖羊肉的鲜味，还会使羊肉变得咸涩，影响羊肉的口感。因此，在炖羊肉时，盐的用量应适中，一般来说，每 100 克羊肉加入 1-2 克盐即可。

总的来说，在炖羊肉时，加入适量的盐不仅可以增加羊肉的口感，还能促进羊肉中营养成分的吸收。但盐分也不宜过多，否则会掩盖羊肉的鲜味，使羊肉变得咸涩，影响羊肉的口感。因此，在炖羊肉时，盐的用量应适中，一般来说，每 100 克羊肉加入 1-2 克盐即可。